VIDEO: Aan de Sjuuteeänjd krijgt groene Michelinster

Restaurant Aan de Sjuuteeänjd in Schinnen heeft maandag een groene Michelinster gekregen.

Met de groene Michelinster krijgen restaurants en chefs erkenning voor het inzetten voor een verantwoorde toekomst. Het is de eerste keer dat Michelin groene sterren uitdeelt. 

De inspectie bekroont het restaurant van chef-kok Jean Thoma voor zijn duurzame aanpak. Het nieuws kwam bij Thoma als een grote verrassing binnen. Mede omdat de kok niet afwist van de nieuwe categorie. Maar dat mag de pret niet drukken: “Geweldig. Het is een hele mooie erkenning voor ons. Het bewijs dat onze visie aansluit bij de toekomst”, zegt Thoma.

Dat een groene ster niet makkelijk te verdienen is, blijkt wel uit het totaal aantal vergeven sterren in Nederland. Aan de Sjuuteeänjd is één van de acht restaurants die een groene ster heeft gekregen. "Daar gaat een jarenlange inspectie aan vooraf. Je werkwijze wordt gecontroleerd. Dat is van belang om na te gaan of de restaurants wel eerlijk en duurzaam te werk gaan", zegt de chef-kok.

Echter is het serveren van een duurzaam en biologisch gerecht alleen niet genoeg om in aanmerking te komen voor een groene ster. Het voltallige personeel loopt in duurzaam ontwikkelde kleding, de borden worden afgewassen met biologisch afwasmiddel en zelfs de schoenen van de medewerkers zijn op biologische wijze geproduceerd.

Thoma kookt ruim tien jaar biologisch en gebruikt al ruim twintig jaar streekproducten voor het bereiden van zijn gerechten. Op een vijfhonderd meter afstand van het restaurant verbouwt de kok zijn eigen ingrediënten.

In Limburg kreeg ook restaurant ONE uit Roermond een groene ster voor hun duurzame en biologisch ingestelde modus operandi.