VIDEO: Beste biefstuk ter wereld in Hulsberg

Slager Jack Keulen uit Hulsberg heeft de beste biefstuk van de wereld in zijn assortiment zitten.



Het gaat dan om de kostbare Wagyu, die de slager importeert vanuit Kagoshima.

De Wagyu is een Japanse koe die wordt geroemd om zijn beef marble score, oftewel de marmering. Dat is het web van wit vet dat een stuk vlees voorziet van malsheid en sappigheid. Daarin scoort de Wagyu uit Kagashima het hoogst haalbare.



De échte Wagyu zal niet snel prijken op een menukaart van een restaurant. “Het is niet rendabel voor restaurants om Wagyu in te kopen. Eén kilo kost namelijk om en nabij de 200 euro”, vertelt Keulen. “Als restaurants het verkopen dan zal het vaak als amuse worden geserveerd.

Door inseminatie leeft de Wagyu ook in Nederland. Uit eigen ervaringen weet Keulen dat deze Wagyu nooit de hoogst haalbare beef marble score zal krijgen, omdat het kruisingen zijn. Keulen slachtte eerder twee Limburgse Wagyu-koeien en het vlees haalde een score van 6 op 12. Dat is dus de helft van het vlees uit Kagoshima. Daar komt nog eens de term ‘what you feed is what you eat’ bij, zegt Keulen. Door uitgeselecteerde krachtvoeding die het dier krijgt, wordt de smaak en ook het bms bepaald.” Daarnaast heeft ook nog de leefomgeving van het dier invloed op de smaak. “De échte kenner herkent de smaak van een echte Wagyu uit Japan.”

Bekijk je dit bericht via de ZO-NWS app, dan kun je het videofragment vinden onder tabblad 'video'.